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Enfermedades virales de los alimentos: cómo protegerse


¿Qué virus suelen acechar en los alimentos?

Cuando se trata de virus en estos días, se trata principalmente de virus corona. Con respecto a los alimentos, el SARS-CoV-2 no juega un papel demostrable. La mayoría de las enfermedades virales relacionadas con los alimentos son causadas por norovirus, rotavirus y virus de la hepatitis. De esta manera puede protegerse de los patógenos.

El 7 de junio de 2020, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) proporcionará información sobre los cuatro virus más comunes en los alimentos y cómo protegerse de estos patógenos. Sobre todo, el noro y los rotavirus, así como los patógenos de la hepatitis A y E, juegan el papel principal.

Protege reglas simples

"Si sigue las simples reglas de higiene de la cocina, puede reducir significativamente el riesgo de infección", informa el profesor Dr. Dr. Andreas Hensel, el presidente de BfR. La mayoría de los gérmenes en los alimentos son sensibles al calor y se matan efectivamente cuando se calientan a 70 grados durante al menos dos minutos. Los alimentos crudos, como las ensaladas y las frutas, deben lavarse a fondo y también debe evitarse el contacto entre los alimentos listos para comer y los crudos (por ejemplo, la carne cruda y la ensalada no deben prepararse en la misma superficie).

¿Dónde acechan los norovirus?

Los norovirus pueden causar trastornos gastrointestinales. Los síntomas típicos son diarrea, náuseas y vómitos. El patógeno a menudo se transmite a través de alimentos crudos como lechuga, frutas y mariscos. El virus también se puede transmitir a través de áreas contaminadas o infección directa de persona a persona. Incluso los productos congelados como las bayas pueden contener norovirus porque el virus es insensible al frío. En 2019, el Instituto Robert Koch (RKI) masticó 78,679 infecciones conocidas por norovirus en Alemania.

Los rotavirus pueden transmitirse a través de los alimentos.

Al igual que los norovirus, los rotavirus causan trastornos gastrointestinales, que se caracterizan por diarrea, vómitos y dolor abdominal. Según el BfR, los niños están particularmente en riesgo. En casos raros, una infección puede ocurrir a través de los alimentos. Según el RKI, hubo 36.876 infecciones por rotavirus en Alemania en 2019.

Inflamación aguda del hígado por hepatitis E

La hepatitis E causa inflamación aguda del hígado en humanos. En la mayoría de los casos, una infección es causada por carne de cerdo o jabalí insuficientemente calentada. Estos animales a menudo están infectados con hepatitis E, pero no muestran signos de enfermedad. Por lo tanto, la carne de cerdo siempre debe asarse por completo, ya que los patógenos no solo se distribuyen en la superficie, sino en toda la carne. Según el RKI, hubo 3.725 infecciones de hepatitis E en Alemania en 2019.

La hepatitis A se importa principalmente

Las enfermedades del virus de la hepatitis A son similares a las infecciones hepáticas de la hepatitis E. Los médicos hablan de una ictericia infecciosa. Los virus de la hepatitis A son raros en Alemania. La mayoría de los alemanes se infectan con el virus durante un viaje al extranjero, a menudo a través de alimentos contaminados o agua potable. En casos aislados, los alimentos importados también están contaminados con hepatitis A en Alemania. El RKI registró un total de 873 casos de infección en 2019. (vb)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a los requisitos de la literatura médica, las pautas médicas y los estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Editor graduado (FH) Volker Blasek

Hinchar:

  • BfR: Mantenga a raya el virus de la diarrea y la ictericia (publicado: 06.05.2020), bfr.bund.de



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