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Rye: ¿qué hace que este grano sea tan saludable?


¿Cómo afecta el consumo de centeno a la salud?

Comer centeno tiene varios efectos positivos para la salud. Durante mucho tiempo, sin embargo, no estaba claro por qué este es el caso. Investigadores de Finlandia ahora han descubierto que tanto el ácido láctico como las bacterias intestinales contribuyen a los beneficios para la salud del centeno.

El estudio actual de la Universidad del Este de Finlandia trató de descubrir por qué el centeno es tan saludable para el cuerpo humano. Los resultados del estudio fueron publicados en la revista en inglés "Microbiome".

Las bacterias modifican los compuestos bioactivos.

La masa madre de centeno para hornear pan de centeno es rica en bacterias del ácido láctico. Estas bacterias no solo fermentan la masa, sino que también modifican los compuestos bioactivos contenidos en el centeno y producen aminoácidos y péptidos de cadena ramificada que influyen en el metabolismo de la insulina, por ejemplo, informan los investigadores.

¿Comer centeno protege nuestros corazones?

Muchos de los compuestos del centeno son procesados ​​por bacterias intestinales antes de ser absorbidos por el cuerpo. Los microbios intestinales y los microbios que se encuentran en la masa madre producen compuestos que son parcialmente iguales. Sin embargo, los microbios intestinales también producen los llamados derivados de trimetilglicina, también conocidos como betaína, que están contenidos en el centeno. Un estudio previo realizado por el grupo de investigación había demostrado que al menos uno de estos derivados reduce la demanda de oxígeno en las células musculares cardíacas, lo que puede proteger al corazón de la isquemia o incluso mejorar su rendimiento. Estos resultados pueden explicar algunos de los beneficios para la salud del centeno, incluidas las mejoras en los niveles de azúcar en la sangre y un menor riesgo de enfermedad cardiovascular, informan los investigadores.

¿Cómo se llevó a cabo la investigación?

El estudio actual examinó la metabolómica y la importancia de la flora damr en la ingesta de centeno y trigo. Los efectos de los microbios intestinales se han estudiado en ratones y en un modelo gastrointestinal in vitro que imita la función del intestino humano. Usando estos dos modelos, los investigadores pudieron eliminar las diferencias naturales en el microbioma intestinal entre diferentes individuos, lo que facilitó la detección de metabolitos que en realidad provienen del centeno.

Las bacterias intestinales juegan un papel importante en la salud humana.

Aunque los beneficios para la salud del centeno se conocen desde hace mucho tiempo, los mecanismos subyacentes aún se conocen mal, informan los investigadores. Por ejemplo, si come centeno, su azúcar en la sangre disminuirá más lentamente, lo que tiene un efecto positivo en su salud. La razón de esto aún se desconoce. Un factor esencial que contribuye a los beneficios para la salud del centeno son sus compuestos bioactivos o fitoquímicos, que sirven como antioxidantes. Además, los microbios intestinales parecen jugar un papel importante en la conversión de los compuestos en un formato que sea más fácil de absorber por el cuerpo. Esto les permite tener un mayor impacto, explica el equipo de investigación.

La importancia de los microbios intestinales para la salud humana se ha vuelto cada vez más clara en las últimas décadas, por lo que la flora intestinal debe ser cuidada adecuadamente. Deben evitarse los antibióticos innecesarios y deben consumirse alimentos saludables como el pan de centeno para cuidar de manera óptima las bacterias intestinales. (como)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Hinchar:

  • Ville M. Koistinen, Olli Kärkkäinen, Klaudyna Borewicz, Iman Zarei, Jenna Jokkala et al .: Contribución de la microbiota intestinal al metabolismo de la glicina betaína dietética en ratones y fermentación colónica in vitro, en Microbiome (consulta: 05.08.2019), Microbiome



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