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¿Qué nutrición protege a las personas de los tumores cancerosos?


La dieta puede ser una clave importante contra el cáncer.

La nutrición inadecuada promueve el cáncer. Sin embargo, una nutrición adecuada también puede suprimir las células cancerosas. Pero, ¿cuál es la dieta correcta en la lucha contra el cáncer?

Temporada de barbacoa, la carne chisporrotea en la parrilla, a veces se agota en un punto u otro. Los investigadores han estado advirtiendo sobre el riesgo de cáncer en la carne carbonizada durante 15 años, pero los amantes de la barbacoa no se detienen allí. Sería suficiente simplemente cortar las áreas negras.

Con la carne, generalmente parece ser más difícil influir en el comportamiento de las personas en riesgo. En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, la autoridad del cáncer en su nivel más alto, clasificó la carne roja procesada como cancerígena. Salami, salchichas, jamón de cerdo, ternera y cordero se metieron en el crepúsculo. Terminaron en la misma categoría que los cigarrillos y el asbesto.

Los datos no eran tan claros para la carne roja que no se procesó en salchichas o jamón. Los expertos de la agencia del cáncer llamaron a esto "probablemente cancerígeno". La decisión del panel se basó en un análisis de más de 800 estudios. "No hay duda de que existe una conexión entre la carne roja procesada y ciertos tipos de cáncer, especialmente de colon, pero también de próstata y cáncer de páncreas", dice el autor principal Bernard Stewart, investigador de cáncer de la Universidad de Nueva Gales del Sur. En Sydney. Esto es particularmente importante para las naciones industrializadas porque allí se come mucha salchicha. A nivel mundial, el consumo de estos productos representa 34,000 muertes por cáncer anualmente.

Eso no es mucho en comparación con un millón de muertes por cáncer a causa de los cigarrillos. Esta es una de las razones por las cuales Stewart agrega de inmediato: “Una es la conexión claramente documentada. La otra es la recomendación nutricional que deriva de ella. Me gusta comer jamón yo mismo y seguir comiéndolo, pero he reducido un poco mi consumo ”.

La comida no saludable es parte de la cultura.

La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) se apega a su consejo de comer un máximo de 300 a 600 gramos de carne por semana, aunque con estas cantidades el riesgo de cáncer de colon ya aumentaría de manera considerable. Weisswurst y Lyoner son demasiado populares. Y no solo ellos: "Bratwurst y jamón tienen una tradición centenaria y son parte de la cultura", explica el crítico de carne Stewart. Si solicitaras una exención, te meterías con todos los amantes y con la industria. Es por eso que lo alienta suavemente: menos salchichas de hígado, embutidos y carne en conserva es más.

Hasta el momento, apenas se ha discutido otro riesgo de cáncer en los alimentos: el premio Nobel de Heidelberg Harald zur Hausen reconoció hace años que el cáncer de colon y de mama en particular es más común en las regiones donde se consumen regularmente productos lácteos y carne de res. Sin embargo, solo si provienen de la raza común de ganado europeo-asiático en este país. Las culturas que se alimentan de los descendientes del yak tienen menos probabilidades de sufrir tales enfermedades.

Después de años de investigación, Zur Hausen y su equipo encontraron una explicación: los agentes infecciosos en el ganado europeo-asiático son responsables de la acumulación de cáncer. Estos patógenos se denominan "factores de carne y leche bovina", o BMMF para abreviar. Después de décadas de infección silenciosa, aparentemente conducen a inflamación crónica y cáncer en algunas personas. El número de todos los casos de cáncer debido a una infección por BMMF aún no se puede dar en números.

Entonces, ¿es mejor evitar la leche, el queso, la mantequilla y el gulash? "De ninguna manera", enfatiza Zur Hausen. Los productos lácteos son una fuente importante de calcio en las regiones pobres en huesos. Los bebés no deben recibir productos lácteos antes del primer año de vida, pero la leche materna, recomienda zur Hausen. La lactancia materna es probable que proteja contra la infección temprana.

Otro germen de los alimentos también puede causar cáncer: la bacteria Helicobacter pilory puede transmitirse a través de alimentos y agua contaminados y causa aproximadamente el 60 por ciento de todos los casos de cáncer de estómago. Causa inflamación del estómago y, por lo tanto, promueve la formación de carcinoma.

Después de todo, las infecciones con Helicobacter están disminuyendo, así que zur Hausen, "probablemente porque las personas mantienen los alimentos congelados". La bacteria no sobrevive al frío. Además, los antibióticos actúan contra el patógeno.

Pero hay otros factores desencadenantes del cáncer que no son fáciles de eliminar. En 2002, por ejemplo, el descubrimiento de la acrilamida del veneno nervioso en galletas, pan crujiente y papas fritas fue noticia, particularmente en Alemania: 10,000 muertes al año fueron causadas por ella, informa el horror en ese momento.

La sustancia se crea cuando los cereales o las papas se asan, fríen, hornean o calientan a más de 120 grados de otra manera. Mientras tanto, las papas fritas, papas fritas y galletas de las fábricas contienen menos acrilamida que antes. Pero "la sustancia no se puede evitar por completo", dice Knut Franke del Instituto Alemán de Tecnología de Alimentos en Quakenbrück. Si prepara papas fritas o papas fritas usted mismo, solo debe dejar que se doren y no comerlas con demasiada frecuencia.

Rice también ha sido advertido por tres años. En ese momento, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos de Berlín anunció que había demasiado arsénico en el grano. El arsénico aumenta el riesgo de cáncer de piel, pulmón, hígado y riñón. Los bebés y los niños pequeños nunca deben comer diariamente alimentos que contengan arroz.

A finales de enero de 2016, la Sociedad Alemana de Toxicología advirtió que los niños pequeños en particular comen demasiado arroz, ya que muchas papillas y galletas para bebés se basan en arroz o harina de arroz. Los niños pequeños obtienen un promedio de entre 0,61 y 2,09 microgramos por kilogramo de peso corporal de arsénico por día. Pero a partir de 0.3 microgramos por kilogramo de arsénico diario y exposición de por vida, el riesgo de cáncer aumenta en un uno por ciento, advierten los expertos.

Desde entonces, los consumidores de galletas de arroz han sido advertidos de que los niños no deben comer más de tres a cinco piezas al día, dependiendo del tamaño de la merienda. "Este es un consejo serio", dice la toxicóloga de Potsdam Tanja Schwerdtle, quien ha estado en numerosos organismos de la UE para la evaluación del arsénico en la cadena alimentaria durante años. “Exigimos diez valores límite inferiores. Pero entonces habría muy poco arroz comercializable ".

En realidad, es bastante fácil reducir el riesgo de cáncer con la nutrición adecuada. Porque hay alimentos que se ha demostrado que funcionan contra el desarrollo de tumores. Un estudio realizado por el investigador nutricional Heiner Boeing del Instituto Alemán de Investigación Nutricional en Potsdam-Rehbrücke identificó algunos de estos alimentos saludables. Boeing y su equipo entrevistaron a 27,548 hombres y mujeres mayores de 20 años sobre sus hábitos alimenticios y compararon su dieta con la incidencia de cáncer.

A través de este estudio EPIC Potsdam, que finalizó en 2014, los investigadores determinaron que el riesgo de cáncer de colon aumentó en un 49 por ciento de solo 100 gramos de carne de cerdo, res o cordero al día. El aumento de salchichas fue del 70 por ciento. Los que comieron la misma cantidad de pescado todos los días redujeron a la mitad el riesgo. Un consejo nutricional muy simple es: pescado en lugar de salchichas.

El efecto protector de la fibra ya se probó en el estudio EPIC en 2003. Solo 15 gramos al día redujeron el riesgo de cáncer de colon en un 40 por ciento. Por lo tanto, el muesli, el pan integral, las lentejas y los frijoles pueden estar en la comida todos los días porque son ricos en fibra.

"Comer frutas y verduras también reduce un poco el riesgo de cáncer", dice Boeing, pero advierte sobre expectativas exageradas. Quienes comen mucha comida fresca generalmente también comen menos carne. El efecto positivo también podría deberse a este efecto de desplazamiento. Esto sugiere que los hombres que comen muchas frutas y verduras tienen menos probabilidades de sufrir cáncer de boca, garganta, laringe o esófago. Pero este no es el caso de las mujeres que comen lo mismo.

La fruta no protege contra todos los cánceres.

La recomendación una vez muy publicitada de la Sociedad Alemana de Nutrición de comer frutas y verduras cinco veces al día para prevenir el cáncer no se ha confirmado con esta claridad. Por ejemplo, el estudio EPIC reveló que el consumo frecuente de frutas y verduras no tiene un efecto positivo sobre la incidencia del cáncer de ovario en las mujeres.

Las relaciones son complejas. Esto se puede ilustrar con el ejemplo del cáncer de seno en mujeres. El alcohol aumenta mucho el riesgo. Ya más de 0.1 litros de vino por día aumentan el peligro. Una gran cantidad de grasas animales, es decir, mucha salchicha, mantequilla, queso y margarina, también dañan. Además, si se consumió poco pan y jugos de frutas, el riesgo de cáncer de seno se duplicó en el transcurso de seis años, según el estudio EPIC, en comparación con las mujeres que consumieron mucho pan y que a menudo bebían jugos de frutas pero comían poca grasa animal.

Investigar los efectos nutricionales sobre el riesgo de cáncer es cualquier cosa menos trivial. Porque generalmente una dieta determinada va de la mano con un estilo de vida determinado. Muchos vegetarianos prestan más atención a su salud que los omnívoros. Hacen ejercicio regularmente y tienen más probabilidades de ver a un médico. Realmente no es posible averiguar exactamente qué ha reducido o aumentado el riesgo de cáncer en una persona a través de encuestas y observaciones a largo plazo. Esto requeriría un monitoreo continuo en el laboratorio, y esto, a su vez, solo tendría una importancia limitada para la vida normal.

El saludable poder del repollo

Pero también hay alimentos con efectos claramente positivos: el laboratorio muestra que los alimentos individuales pueden suprimir las células cancerosas. Esto está particularmente bien documentado para vegetales de la familia de las crucíferas: estos incluyen brócoli, coliflor, rábano, repollo y rúcula.

La investigadora de cáncer de Heidelberg Ingrid Herr pudo demostrar que es principalmente el ingrediente sulforafano que contiene azufre el que suprime directamente el desarrollo de células cancerosas. Los colegas canadienses pudieron ayudar a los pacientes con cáncer de próstata con tres porciones de brócoli o coliflor por semana. Su cáncer se diseminó menos o menos que en pacientes que no comieron repollo.

Ingrid Herr enfatiza que nadie tiene que comprar productos caros de brócoli. Era suficiente comer más brócoli, coliflor, repollo y rúcula de forma regular.

Conclusión

Tan intensos como los oncólogos están investigando los malos y buenos efectos de los alimentos: nunca habrá una dieta contra el cáncer. Porque todos tienen que encontrar el equilibrio adecuado entre una alimentación saludable y un estilo de vida satisfactorio. Asar a la parrilla en verano es parte de esto para muchos.

Por lo tanto, Bernard Stewart, de la Agencia Internacional del Cáncer, da como punta de parrilla que la carne y las salchichas solo deben exponerse al calor concentrado en el medio de la parrilla al principio. Luego se cocinan de manera más saludable en el borde más frío hasta el final. Por cierto, la carne a la parrilla tiene una ventaja decisiva sobre otros alimentos: casi nadie la come durante todo el año. En promedio, los alemanes asan doce veces al año; afortunadamente, la dosis que produce el veneno es bastante baja. (fs)

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