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Nutrición saludable: ¿los arándanos también son un superalimento?

Nutrición saludable: ¿los arándanos también son un superalimento?


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Cranberry: el pariente estadounidense del arándano

Los arándanos de América del Norte se conocen en Alemania como "superalimento" con alto potencial de salud. El pariente cercano del arándano contiene muchos fitoquímicos, que se dice que tienen propiedades curativas, pero también es excepcionalmente costoso en contraste con las bayas domésticas. Y queda por ver si hay algún "superalimento". Sin embargo, el arándano puede puntuar nutricionalmente.

Las frutas maduras del arándano se ven como arándanos grandes. Esto no es sorprendente, porque el "gran arándano afrutado" Vaccinium macrocarpon - como el arándano con su nombre alemán es - botánicamente pertenece al mismo género que el arándano. Debido a la similitud y las frutas ligeramente más grandes, el arándano a veces se denomina incorrectamente arándano cultivado, pero no lo es.

Las frutas de arándano son del tamaño de cerezas pequeñas y ligeramente en forma de huevo. Las bayas maduras, y botánicamente reales, brillan en rojo rubí. La piel firme oculta carne ligera y firme con las semillas incrustadas. También hay cuatro cámaras de aire dentro de cada baya, haciéndolas más ligeras que el agua. Aprovecha esto durante la cosecha: los campos de arándanos se inundan, las bayas maduras se separan de las plantas utilizando máquinas especiales y luego se recolectan las frutas flotantes.

Los arándanos no se caracterizan por un contenido particularmente alto de vitaminas o minerales individuales. Hay aproximadamente 11 miligramos de vitamina C en 100 gramos de bayas, casi lo mismo que los arándanos. El potencial de salud de los arándanos surge principalmente de las grandes cantidades de fitonutrientes. En particular, los polifenoles contenidos en los arándanos (las llamadas proantocianidinas oligoméricas (OPC)) tienen un fuerte efecto antioxidante y, por lo tanto, protegen bien contra los radicales libres. Además, el OPC en sí debería activar la vitamina C y aumentar su efecto antioxidante y prolongar la actividad de las vitaminas A y E. También tienen efectos antiinflamatorios y antimicrobianos.

En general, se dice que las frutas bajas en calorías tienen muchas propiedades curativas: están destinadas a prevenir infecciones del tracto urinario, reducir los niveles de colesterol, fortalecer los vasos sanguíneos y el sistema cardiovascular, reducir el envejecimiento y el daño celular y, en algunos casos, incluso inhibir las células cancerosas o el desarrollo de Alzheimer y Parkinson.

Los arándanos maduros probablemente rara vez terminarán en la boca como productos frescos. Son agrios, agrios y se contraen, por lo que generalmente se disfrutan cuando se procesan. Se pueden secar o cocinar, según el gusto personal con o sin azúcar agregada, y luego se procesan más, por ejemplo, en jugo, jarabe, gelatina o salsa. Las frutas van muy bien con platos de carne o queso al horno. Por ejemplo, tradicionalmente en Estados Unidos es la salsa de arándano y pavo de Acción de Gracias. Las bayas pequeñas también son muy adecuadas para pasteles y postres o para muesli. Los arándanos secos y ligeramente endulzados se pueden almacenar en un lugar fresco durante varios meses.Heike Stommel, respectivamente

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